Ольга. Китай
Почему вы поехали в Китай?
К мужу.
Давно это было?
Это была осень, ноябрь 2003 года. Муж там с сентября работал. Очень тяжело было одному в Китае жить. Он попросил приехать. Пришлось уволиться с работы, начальник с пониманием отнесся к этому, так как сам несколько лет служил в Китае и знал, как нелегко одному там. В Китае все иначе, не так, как в России, быт другой, люди другие, менталитет другой. Адаптация идет долго. Я прилетела 7 ноября.
Вы первый раз тогда в Китай попали?
Впечатление было ужасное. После Москвы, такое ощущение, что я вернулась в социалистический строй.
В чем это заключалось?
Постройки. Смог. Осень, невзрачная погода, и все дома – серые. Бросилось в глаза – они не моют подъезды, не моют окна. На окнах, на рамах, на дверях – вековая пыль. В то время мусор выбрасывали, где попало. Но с того времени многое изменилось. Где-то за пять лет они сделали мощный прорыв, особенно перед олимпиадой в 2008 году, Пекин очень изменился. К олимпиаде построили три современнейших комплекса: здание в виде Яйца, стадион в виде Гнезда и огромный телевизионный комплекс, который прозвали “куриные ножки” за оригинальную архитектуру. Яйцо – это концертный зал, там внутри три огромных концертных зала. Меня в то время эти постройки поразили, в Москве тогда не было небоскребов.
Как долго вы жили в Китае?
В Китае мы жили до 2012 года, в начале 2009 года мы переехали в Шанхай. В Шанхае жили три года.
Где было удобнее жить?
Два города тогда очень сильно отличались друг от друга. Пекин имел исключительно старую китайскую архитектуру: узкие улочки – хутоны и маленькие дома – мазанки. А Шанхай – современный город, как Москва, много производств в округе, город быстрых темпов, наряду с китайской архитектурой сохранились кварталы с английскими банками – это набережная, американскими и французскими кварталами, где жила бывшая эмиграция в 20-30ые годы и много небоскребов. Помню мужа в Пекине тогда поразило, как одеваются люди, почти все ходят в черном и сером, женщины совсем не носили обувь на каблуках. Какое-то наследие Мао Цзэдуна, “культурной революции”. Не на кого бросить свой взгляд – окружающая обстановка как-то особо не радовала глаз. В Шанхае китаянки другие, все модные. Я приехала с его сестрой первый раз, и он нам сделал поездку в Шанхай, который сразу нас поразил своими высокими эстакадами и небоскребами. Это город, в который американцы, японцы и богатые шейхи уже в то время вкладывали много денег. Помню первые незабываемые впечатления от обозрения с высоты небоскреба, в котором был размещен офис компании, где работал муж. Их компания имела офисы в обоих городах. На крыше был небольшой сад с качелями. Для нас это было очень удивительно. В то время Москва-Сити был еще только котлованом, сравнить было не с чем.
Хочу заметить, что китайцы к Мао Цзэдуну как к личности относятся с большим уважением, как к незаурядному и талантливому человеку: писал замечательные стихи.
Новый 2004 год встречали в Гонконге. В отличие от Пекина – как небо и земля. Весь северный Китай был социалистический, а юг не был так охвачен, в Шанхае и особенно Гонконге, который имел английскую инфраструктуру и законы, активно развивалась рыночная экономика. В Гонконге во всем чувствуется Англия: двухэтажные автобусы, правостороннее движение, такси – просторные, огромные машины, наверно, как в Лондоне, и все очень дорого. Дороги в Гонконге просто потрясающие. Город на островах. Из аэропорта мы поехали на автобусе, трассы проходят над водой на огромной высоте. Станции метро – тоже высоко, например на одном острове станция может быть на 32 этаже, потом опять над водой, и далее поезд въезжает на другой остров где-нибудь на 20-й этаж небоскреба. Красиво и удивительно.
А еда как китайская после российской?
Да это интересно, пришлось перестраиваться. Сначала моя поджелудочная железа давала сбои, были приступы, но потом адаптация произошла. После еды ощущение легкости от китайской кухни чувствуешь и одновременно ощущение сытости. Это потому, что много разных травок и соусов в китайской еде. Самая вкусная травка – луковичная, сама луковица сладкая. Разные корешки используют. В Китае едят все, что растет, ползает и летает. И соусы, прямо такие несовместимые на наш взгляд. Для нас это просто удивительно.
Кислое, соленое, сладкое?
И за счет этих травок и соусов происходит ощущение легкости после еды и при этом ты сыт. В первый же день в Пекине нас пригласили сотрудники компании, один китаец и одна китаянка, в ресторан. Ресторан называется Хо Го, переводится как самовар. То что я увидела – я была в шоке, разве это можно назвать рестораном, это грязная столовая. Но потом, уже через год, я привыкла и не обращала внимание на скромную обстановку, и такую еду как в Хо Го очень полюбила особенно зимой, когда хочется горячего бульона. Настолько все продуманно в плане свежести и сохранения витаминов в Хо Го. Мы привыкли, чтобы в ресторане было красиво: какой-то антураж, дорогая мебель. А там такая социалистическая столовая. Они, китайцы, вообще скромные и неприхотливые люди.
Что такое Хо Го? Нам принесли кастрюльки и горелки, каждому поставили по кастрюльке и зажгли. Потом для всех в центр стола принесли тарелки, отдельно: огурцы, капусту, картошку, травки, лотосы белые, тонко нарезанное мясо. Свинина, говядина, баранина – на разных тарелках. Знакомая китаянка посоветовала, чтобы я повторяла за ней, как правильно кушать палочками. Когда бульон закипел, мы, что хотели из овощей выбрали для себя плюс мясо и опустили в свой кипящий бульон. Готовилось мясо три минуты, больше не надо, оно свежее и нарезано было очень тонко, овощи можно было сразу же есть после закипания, чтобы сохранить в них питательные вещества. Палочками доставали мясо и овощи из кастрюли. Рядом стояла пиала для бульона, и каждый наливал себе ложечкой уже наваристый после мяса и овощей бульон из своей кастрюльки и пил его из пиалы. У всех бульон по вкусу получался разный, так как каждый предпочитал и клал разные овощи и разное мясо в свой бульон. Периодически официант из общего чайника всем добавлял начальный кипяток в наши кастрюльки на горелках, так как в процессе еды бульон выпивали, и еще он выкипал на огне. В начальном бульоне были ганджи, травка, женьшень. Есть разные бульоны, с женьшенем – дороже. Со временем мы очень полюбили Хо Го.
В более крупных ресторанах прямо в центре стола есть отверстие, горелка под столом, рядом баллон с газом. Кастрюлю ставят в углубление стола, где горелка. В кастрюле перегородка, с одной стороны белый бульон, с другой – красный, инь и ян. Белый – ян, мужское начало, а красный – инь, символизирует женское начало, он очень острый, белый бульон – обыкновенный. Особый шик, это когда в одном бульоне варят и рыбу, и мясо. Для нас это было дико, уха – это уха, а мясной суп, это мясной суп. Со временем, где-то год прошел, я почувствовала этот утонченный вкус, когда и рыба, и мясо варятся в одном бульоне. Но к этому надо привыкнуть.
В Шанхае – изумительные японские рестораны. В Шанхае живет много японцев. Так как море рядом, много ресторанов с морепродуктами. Заходишь в ресторан и весь первый этаж – это огромные аквариумы, в одном – рыбы, в другом – кальмары, в третьем – креветки, гребешки, мидии. Подходишь к аквариуму и выбираешь, тебе вылавливают сачком, взвешивают. У них мера веса – и дзинь, это 500 грамм. Он сразу считает, сколько это будет стоить, и на кухню. Надо только соус выбрать, есть красный – жгучий, есть просто не острый соус, есть соевый, большой выбор. Готовят морепродукты в выбранном соусе. Садишься за стол, они тут же тебе приносят. Очень быстро готовят.
Самое вкусное, когда уже все распробовала и много лет жила, это гребешки, таких гребешков в Москве нет. Они настолько нежные, прямо тают во рту. Они их подают в раковинах. Очень полезный морской огурец – это трепанги. Они дорогие, дороже всех, но очень полезные. Если взять совсем юг Китая, например город Гуанчжоу, то там уже едят мозги обезьяны, черепаший суп (его и в Шанхае тоже готовят), суп из плавников акулы – это уже деликатесы и стоят дорого. Как-то нас пригласили в глушь, в одну провинцию по работе поехать. Там были самые удивительные рестораны за все годы, пока мы жили в Китае. Ели суп из черепахи, суп из акульих плавников, трепанги. Повар изумительно готовил эти деликатесы. Вообще в Китае считают, что лучший повар – это мужчина, даже в семьях принято: готовить еду – мужское дело. Все соки из фруктов исключительно свежевыжатые. Особенно вкусные из папайи и манго. Подносят фрукты на подносе, и ты выбираешь. Например, манго выбираешь, он при тебе его чистит и отжимает. Они еще очень внимательные при обслуживании. Стоят около тебя, при этом ненавязчиво. Ты о них забываешь, но они следят за тобой. Например, у тебя испачкалась рука, ты только повел глаз, чтобы найти салфетку, официант тут же подбегает и салфетку подает. Это происходит с поклоном и с улыбкой. Администратор зала строго наблюдает за каждым официантом, если что, то сразу увольняют. Также жестко поставлен контроль и в гостиницах, обслуживание на высоком уровне как правило. У них дешевая рабочая сила, численность населения огромная, и каждый дорожит своим рабочим местом. Они людьми в этом плане разбрасываются. Сейчас, возможно, все изменилось. Но в то время, меня восхищало их вежливое обслуживание, в Москве такого не было. Они к тому же все очень трудолюбивые люди.